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食品级磷酸氢二钠在食品工业中的基础功能原理

缓冲作用：通过调节 pH 值稳定食品结构，如在乳制品中防止蛋白质变性沉淀；

螯合作用：与钙、镁离子结合，防止金属离子引发的氧化或沉淀（如饮料中抑制水垢生成）；

凝固作用：在豆制品中与蛋白质结合形成凝胶（如石膏豆腐中可部分替代硫酸钙）；

膨松剂助剂：与酸性膨松剂（如酒石酸氢钾）反应释放二氧化碳，促进面团膨胀（如糕点制作）。

通过以上性质，食品级磷酸氢二钠在合规使用下可满足食品加工中的功能需求，同时需结合具体应用场景控制剂量与配伍，确保安全与效果平衡。