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酸度调节与 pH 稳定

核心作用：通过离解出的 HPO?2?离子缓冲体系酸碱变化，维持食品体系的 pH 值稳定。

应用场景：

乳制品：食品级磷酸氢二钠在调制乳、乳饮料中调节 pH 至蛋白质等电点以外（如避免酪蛋白在酸性条件下沉淀），防止分层或凝结（例：巴氏杀菌乳中添加 0.05%~0.1%，稳定蛋白结构）。

肉类加工：食品级磷酸氢二钠在香肠、火腿中调节 pH 至 5.8~6.2（接近肉蛋白的保水 pH），蛋白的持水性，同时抑制微生物生长（酸性环境不利于细菌繁殖）。

饮料与罐头：食品级磷酸氢二钠在果汁、碳酸饮料中作为 pH 缓冲剂，防止因有机酸（如柠檬酸）导致的风味突变或色素降解（例：桃罐头中添加 0.1%~0.2%，维持果肉色泽）。