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食品级磷酸氢二钠可水分保持与结构改良

作用原理：通过与蛋白质的极性基团（如氨基、羧基）结合，增加蛋白质的水化层厚度，从而保持水分。

典型应用：

速冻面点：在饺子皮、包子皮中添加 0.1%~0.3%，防止冷冻过程中淀粉老化失水，维持面皮弹性（复热后不易开裂）。

水产品加工：在冷冻虾仁、鱼糜中与三聚磷酸钠复配使用（总磷酸盐≤0.5%），螯合肌肉中的钙、镁离子，激活肌球蛋白的保水能力，减少解冻滴液损失。

烘焙食品：在蛋糕、面包中作为膨松剂助剂（与酸性剂如葡萄糖酸 -δ- 内酯复配），反应生成二氧化碳气体的同时，保持面团水分，防止烘焙后干裂。