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食品级磷酸氢二钠的金属离子螯合与抗氧化

作用机制：HPO?2?与铁、铜等金属离子形成稳定螯合物，抑制其作为催化剂引发的脂肪氧化或色素褐变。

应用实例：

植物油制品：在人造奶油、植脂末中添加 0.02%~0.05%，螯合微量金属离子，延长货架期（防止 “哈喇味” 产生）。

果蔬加工：在脱水蔬菜、罐头蘑菇中添加 0.1%~0.2%，抑制多酚氧化酶活性（金属离子为酶的辅因子），减轻褐变（如防止苹果片氧化变黄）。

饮料澄清：在啤酒、植物蛋白饮料中螯合钙、镁离子，防止蛋白质与金属离子结合形成浑浊物（例：豆奶中添加 0.05%，提升澄清度）。