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食品级磷酸氢二钠的凝固与凝胶作用

功能表现：与蛋白质或胶体结合形成网状结构，促进凝固或凝胶化。

具体应用：

豆制品生产：在豆腐制作中替代部分石膏（硫酸钙），与大豆蛋白反应形成凝胶，使豆腐质地更细腻（添加量 0.05%~0.1%，需控制凝固速度）。

果冻与布丁：与卡拉胶、海藻酸钠等胶体复配，通过金属离子桥联作用增强凝胶强度（例：椰果布丁中添加 0.03%，改善口感弹性）。

肉冻与皮冻：在畜禽副产品加工中促进胶原蛋白凝固，形成透明有弹性的凝胶（如猪皮冻中添加 0.05%，防止融化）。