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一、定义与用途定位

食品添加剂属性：符合食品安全国家标准，可作为营养强化剂、稳定剂、凝固剂等添加到食品中，用于补充镁元素或改善食品加工性能。

二、主要成分与形态

化学组成：核心成分为硫酸镁（MgSO?），常见水合物形式为七水硫酸镁（MgSO??7H?O），含 7 个结晶水分子。

物理形态：白色或无色晶体粉末，易溶于水，水溶液呈中性或弱酸性，味微苦，有吸湿性。

三、核心功能

营养强化：

补充人体的镁元素，参与酶活性调节、骨骼发育及神经肌肉功能维持，常用于谷物制品、饮料、乳制品等的营养强化。

工艺辅助：

凝固剂：在豆制品（如豆腐、豆浆）中促使蛋白质凝固成凝胶结构，替代部分石膏类凝固剂。

发酵助剂：在啤酒、葡萄酒等酿造过程中，促进酵母生长，优化发酵效率和风味。

四、生产与质量标准

制备要求：以天然矿物为原料，经溶解、提纯、结晶等工艺生产，严格控制重金属（铅、砷等）和有害杂质含量。

执行标准：

中国：符合 GB 1886.233-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸镁》，对纯度、杂质指标有明确限定。

国际：需符合 FAO/WHO 食品添加剂联合委员会（JECFA）等国际组织的安全性评估标准。

五、安全性与使用规范

安全剂量：按 GB 2760《食品添加剂使用标准》规定添加，过量摄入可能导致等胃不适。

应用场景限制：不同食品中添加量不同，如豆制品中作为凝固剂时需根据工艺调整用量，营养强化时需匹配人群需求（如调制乳粉、孕妇食品等）。

六、与其他级别的差异

对比工业级：食品级纯度更高，杂质控制更严格（如重金属含量极低），禁止用于工业领域；工业级硫酸镁杂质多，化工、农业等非食品用途。