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食品级硫酸镁的剂量与添加标准控制

一、国家标准强制遵循

必须符合 GB 2760《食品添加剂使用标准》及 GB 14880《营养强化剂使用标准》，不同食品类别中添加量差异：

豆制品（如豆腐）：作为凝固剂时，用量通常为 0.1~0.3g/kg（以 Mg2?计），过量会导致豆腐过硬、苦味明显。

乳制品（如调制乳粉）：营养强化时，婴幼儿配方乳粉中镁添加上限为 1.4g/kg，成人乳粉可达 3.0g/kg，超量可能引发婴幼儿。

饮料类：运动饮料中作为电解质补充剂，添加量一般≤0.05g/kg，需避免与其他镁源（如氯化镁）叠加使用。

二、功能导向的剂量调整

作为发酵助剂时（如啤酒发酵），麦芽汁中添加量通常为 50~100mg/L，过高会抑制酵母活性；作为面团改良剂时，用量需≤0.02g/kg，否则影响面筋延展性。