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食品级硫酸镁的与其他成分的配伍禁忌

一、离子反应风险

避免与含磷酸根、碳酸根的添加剂直接混合（如三聚磷酸钠、碳酸氢钠），可能生成磷酸镁、碳酸镁沉淀，影响产品稳定性（如豆制品中若同时使用磷酸盐，需控制硫酸镁添加顺序）。

酸性环境（pH＜4）中镁离子稳定性较高，但在碱性条件下（pH＞8）易生成氢氧化镁沉淀，需注意食品体系的酸碱度（如面食加工中若使用小苏打，需调整硫酸镁用量）。

二、风味协同与冲突

镁离子本身带有微弱苦味，与高盐、高糖体系复配时（如腌制品、甜点），苦味可能被掩盖；但在清淡口味食品（如果汁、矿泉水）中添加需谨慎，建议用量≤0.01g/kg，或搭配甜味剂（如蔗糖、甜菊糖）调节口感。